鸡蛋灌饼厂家教您鸡蛋灌饼的面怎么和

发布日期：2021-06-30 17:14浏览次数：72

做鸡蛋灌饼和面很重要，看上去只是把面粉和温水混合，揉成面团这么简单，其实还是很有技巧的，面要活的软，煎的时候挑开之后要有跑够大的空间给鸡蛋，下面鸡蛋灌饼厂家就把鸡蛋灌饼和面的技巧分享给大家。

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。

5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

6、对折，从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在封口处将面片捏紧。

7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

鸡蛋灌饼和面小技巧

1.面要和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。

2.放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。

3.卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。

煎鸡蛋灌饼的技巧：

1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。

4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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